1 Bund Petersilie und Dill
kleingeschnitten
3 kleingeschnittene Zwiebeln
1 Tasse Olivenöl
2 Eier
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Waschen Sie die Zucchnis, schneiden Sie die Enden und höhlen sie aus. Lassen Sie sie abtropfen und bereiten die Füllung vor indem Sie die Zwiebeln leicht mit dem Öl anbraten, das Hack hinzugeben mit dem Dill, der Petersilie und dem Salz und Pfeffer. Nehmen Sie die Mischung aus dem Herd und fügen Sie den Reis hinein, rühren Sie gut um und füllen Sie die Zucchinis mit der Mischung.  Gießen Sie in einem Schnellkochtopf drei Tassen Wasser und zwei Esslöffel Öl, legen Sie die Zucchinis aufrecht hinein und kochen sie für 40 Minuten bei leichter Hitze. Für die Eierzitronensoße, verquirlen Sie die Eier mit einer Gabel in einem Teller, fügen Sie langsam den Zitronensaft hinzu und anschließend den Sud von Schnellkochtopf. Übergießen Sie damit die Zucchinis und servieren Sie.