4-5 Esslöffel Öl und etwas mehr für die Backform
800gr. Auberginen in Würfeln
2 Esslöffel kleingehackte Petersilie
450gr. kleingeschnittene Tomatenstückchen aus der Dose
1 Tasse Tomatensaft
Salz, Pfeffer
6 Würstchen
2 Päckchen Fertigpüree, ½ Tasse geriebener Cheddar-Käse
½ Tasse geriebener Parmesankäse
Zubereitung:
Braten Sie die Zwiebeln und den Knoblauch im Öl leicht an und fügen Sie die Auberginen hinzu. Nach dem Anbraten geben Sie die Tomatenstückchen hinein, die Petersilie, Salz und Pfeffer und kochen Sie die Mischung für etwa 15 Minuten bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Braten Sie die Würstchen nur mit ihrem Fett, in einer Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung an, schneiden Sie in Stücke und geben Sie sie in die Auberginen mit hinein. Fertigen Sie den Püree laut  Packungsanweisungen an, geben sie die Käsesorten hinzu, rühren Sie gut um und lassen die Masse erkalten. Fetten Sie eine Backform ein und bestreuen sie mit den Semmelbröseln. Breiten Sie die Hälfte von dem Püree aus und legen Sie die Auberginen mit den Würstchen hinauf. Bedecken Sie mit dem restlichen Püree. Bestreuen Sie das Essen mit geriebenem Käse und braten Sie im vorgeheizten Ofen bei 180ο C bis es goldbraun wird.