Δενδρολίβανο
3 φύλλα δάφνης
100 γρ. μπράντυ 300 γρ. αμανίτες (πλευρώτους)
Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
1 λίτρο λευκό κρασί
200 γρ. κρέμα γάλακτος
Εκτέλεση:
Σε μια κατσαρόλα που μπαίνει και σε φούρνο, τσιγαρίζουμε ολόκληρο τον πετεινό. Χοντροκόβουμε το κρεμμύδι και το μπέϊκον και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας πού και πού γλυκά. Προσθέτουμε λίγο δενδρολίβανο, τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι. Μετά από 5-10 λεπτά, σβήνουμε με το μπράντυ, περιμένουμε να εξατμιστεί το οινόπνευμα, ρίχνουμε τα μανιτάρια και όλο το κρασί. Φουρνίζουμε την κατσαρόλα για μια ώρα στους 200ο C. Όταν βγάζουμε το φαγητό, ρίχνουμε όλη την κρέμα γάλακτος και αφήνουμε να «κάτσει» ο πετεινός για ένα τέταρτο. Τον τεμαχίζουμε και τον σερβίρουμε σε μια πιατέλα με τα μανιτάρια και τη σάλτσα.